Ensalada de lentejas con quinoa, calabaza y aguacate

Esta y otras recetas son obra de una de mis colaboradoras, que también es intolerante a la fructosa.

NOTA: Para hacer esta receta tienes que tener las lentejas (o en su defecto los garbanzos) metidos en agua durante la noche. Tenlo en cuenta el día anterior.

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Ingredientes:

(Cantidades a gusto del comensal)

- Lentejas (también se puede hacer con garbanzos o judías si se prefiere)

- Quinoa (también se puede hacer con espelta)

- Aguacate

- Calabaza

- Aceitunas rellenas (4-5. A veces el relleno de las aceitunas o incluso la forma en la que las mismas están elaboradas no son adecuados para nosotros. Si no estás segur@, simplemente omítelas)

- Queso fresco

- Limón

- Aceite

- Sal

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Elaboración:

- Cocer las lentejas (recuerda que han estado en agua toda la noche) y luego escurrirlas. Seguir los tiempos de cocción indicados en el envase, ya que varían de unas marcas a otras.

- Cocer la quinoa (seguir también los tiempos de cocción que se indiquen en el envase)

- Quitar la piel a la calabaza y cortarla en daditos

- Cortar el aguacate en trozos

- Cortar las aceitunas en rodajas

- Juntar todos los ingredientes, aliñar con aceite, limón y sal al gusto y ¡tendrás una deliciosa ensalada!.