Cocido

NOTA: Recordar poner los garbanzos en remojo el día anterior, durante unas 18-20 horas (cuanto más tiempo mejor, sobre todo para aquellos que les cuesta digerir la piel de las legumbres)

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Ingredientes:

- Hueso de caña

- Un trozo de jamón (no hueso). No utilizar jamón envasado al vacío, porque por lo general lleva azúcar.

- Un cuarto de pollo

- Un cuarto de gallina

- Un trozo de morcillo de ternera

- Puerro

- Calabaza

- Una patata mediana

- Apio

- Nabo

- Sal

- Garbanzos

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Elaboración:

- Una media hora antes de comenzar a elaborar el cocido, meter en un recipiente con agua toda la carne y los huesos, para eliminar toda la suciedad y la sangre. Cuando esté todo blanquito, se tira ese agua sucia y se añade esa carne a la olla en la que se vaya a hacer el cocido (yo lo hago en una olla rápida Perfect) en la que previamente hemos echado agua limpia. Añadimos en este momento también los garbanzos. Es importante no llenar la olla hasta arriba de agua, sólo se debe llegar hasta 2/3 de su capacidad.

- Se ponen a cocer la carne y los garbanzos con la olla todavía abierta, y con una espumadera, se va retirando la espuma que sale. Cuando deja de salir espuma, se añaden a esa olla las verduras metidas en una malla (para poder retirarlas con facilidad después).

- Se cierra la olla y se pone a cocer en la máxima potencia de la vitrocerámica hasta que suben los 3 anillos. Inmediatamente, se baja al nivel 4-5 de potencia (lo justo para que siga cociendo) y se deja durante unos 25-30 minutos (esto depende de la olla, del tiempo de remojo que hayan tenido los garbanzos...).

- Cuando finaliza, se cuela el caldo y se reserva para hacer sopa o lo que se quiera. Se separa la carne de los garbanzos y estos últimos también se reservan.

Hay mucha gente que tras finalizar este último paso, tira la carne a la basura, pero con ella se puede hacer un segundo plato riquísimo que explico en otra entrada.